秘密食譜

滷味

1.起油鍋爆香蔥薑蒜後，加入蠔油2大匙，再下肉類拌炒(牛 豬 雞 ...都可，最好先川燙過)
2.淋米酒去腥加醬油，用中小火(避免大火，醬油燒焦會苦)把肉炒到上色，滷起來顏色會更美
3.加水加兩顆八角跟冰糖調味，慢慢滷到滷汁轉為濃稠就完成

我也會做滷味

竹筍飯

●竹筍及香菇切小塊後，和米放入砂鍋中煮，加ㄧ些醬油調味

瑞典肉丸子
材料：(四人份)
1.兩片吐司麵包(依個人喜好，我第一次用全麥吐司，第二次用白吐司，吃不出來有太大的差異)

2.1.5dl水(約135c.c.的水)
3.400g牛絞肉
4.20g~30g鹽(視個人口味)
5.20g~30g黑胡椒(視個人口味)
6.蛋一顆
7.1/2茶匙肉桂粉(約7g)
8.綠皮檸檬一顆，刮下少許外皮(這項我沒加)
9.2茶匙葡萄乾(這項我也省略)
10.一大匙植物奶油(br)11.0.5dl水果醋＋0.5dl水(約45cc水果醋＋45cc水)

作法：
1.將吐司麵包撕碎泡入水中10分鐘，與絞肉和鹽和黑胡椒和蛋拌勻。
2.加入肉桂粉、檸檬皮、葡萄乾調味。
3.將拌勻的絞肉做成小圓球狀，並在外圍塗上植物奶油。
4.將半成品放入平底鍋，並加入醋水，中火，並滾動鍋子讓丸子定型。約五分鐘即可起鍋。(因為怕油煙，我改採用烤箱180度，20分鐘)

炒米粉

材料：
1.米粉..................1份
2.紅蘿蔔切絲.............半條
3.香菇泡軟後切絲..........3大朵
4.洋蔥..................半顆~1顆
5.蝦米..................20g
6.肉絲..................60g
7.高湯..................一碗
8.白胡椒粉..............半匙
9.醬油..................一匙
10.香油.................一小匙
11.糖鹽.................少許

作法：
●將洋蔥切絲，熱鍋將洋蔥和蝦米炒香，再加入紅蘿蔔、香菇、肉絲炒勻。
●加入高湯、醬油少許；用胡椒、鹽巴、糖調味；灑上香油。
●米粉稍微泡軟後，加入煮至收汁即可。

紅燒牛腩飯

材料：
1.牛腩..................1/2斤
2.紅蘿蔔................1/2條
3.白蘿蔔................1/2條
4.紅蔥..................2顆
5.蔥....................3枝
6.薑....................1小塊
7.花椒..................2公克
8.八角..................2粒
9.辣豆瓣醬...............2大匙
10.酒...................2大匙
11.醬油.................50公克
12.冰糖.................15公克
13.高湯.................1500cc
14.太白粉水.............適量
15.鹽..................適量
16.香油................少許
17.白飯................2碗
18.奶油................一匙
19.蛋.................2顆

作法：
●牛腩切小塊，放入滾水中汆燙後撈起，用清水洗淨備用。
●紅蔥切片、蔥切段、薑切片；紅白蘿蔔去皮洗淨，切小塊備用。
●熱鍋倒入2大匙油燒至熱，先放入紅蔥末、蔥段、薑片、辣椒醬炒香，再放入牛腩塊、紅蘿蔔塊略拌炒均勻。
●炒勻後鍋內倒入高湯、辣豆瓣醬、酒、醬油和冰糖拌勻，改轉小火悶煮約2小時至肉爛且入味。
●再將鍋內的牛腩塊、紅白蘿蔔塊先挑出，把湯汁的渣過濾掉，再倒回鍋內緒煮開。
●加入鹽、太白粉水勾芡，起鍋前淋上香油即可。
●將鍋子燒熱加入奶油，熱鍋後加入蛋液，炒半熟後加入白飯炒至粒粒分明。

香煎鮭魚排

材料：
1.鮭魚.................1片
2.米酒.................少許
3.意式香料.............少許
4.鹽、太白粉...........少許

作法：
●將鮭魚片洗淨，用鹽、胡椒粉、意式香料、米酒醃十分鐘。
●再用太白粉將兩面沾滿，用平底鍋放少許油，加熱煎至略焦時，再翻面煎熟即可。

麻婆豆腐

材料：
1.盒裝豆腐.............1盒
2.花椒粒..............10g
3.辣椒粉..............少許
4.糖.................少許
5.太白粉..............少許
6.香油...............少許
7.豬絞肉.............100g
8.薑末..............半根切成末
9.蒜末..............四瓣切成末
10.高湯.............1碗
11.蔥...............兩根切成蔥花

作法：
●盒裝嫩豆腐切成小塊，放入加入鹽巴的沸中稍煮一下撈出。
●熱鍋放入2大匙沙拉油，先放入香油將花椒粒炒香，炸出香味後將花椒粒過濾丟棄，油留下備用。
●鍋內留一點油放入薑末、蒜末以小火爆香，放入豬絞肉拌炒，將肉炒散。
●再加入豆瓣醬以小火炒勻。
●放入高湯、醬油、細砂糖及豆腐，以中火煮開後轉小火拌煮1分鐘。
●加入太白粉水勾薄芡，灑香油後起鍋裝盤，灑上蔥花及辣椒粉即可。

螞蟻上樹

材料：
1.豬絞肉..............100g
2.冬粉................3把
3.蒜末................6瓣
4.蔥末................4根
5.高湯................100cc
6.香油................適量
7.辣豆瓣醬............2大匙
8.醬油...............1大匙
9.雞粉...............1/2
10.鹽................少許
11.胡椒粉............少許

作法：
●冬粉放入沸水中汆燙至稍軟後，撈起瀝乾備用。
●熱一鍋放入兩大匙油，加入蒜末、蔥末爆香。
●再放入豬絞肉炒散後，加入辣豆瓣醬及醬油炒香。
●續入高湯、冬粉、胡椒粉、鹽炒至入味，再放入香油及剩下的蔥末拌炒一下即可。